Probiotics: పులియ‌బెట్టిన ఫుడ్ మంచిదేనా?

Probiotics:  పూర్వం టెక్నాలజీ అభివృద్ధి చెందక ముందు ఆహార పదార్థాలను నిలువ చేసుకోవడానికి ఫ్రిడ్జ్‌లు ఉండేవి కాదు. కాబట్టి ఆహార పదార్థాలను బయటపెట్టి పులియపెట్టుకుంటూ సంరక్షించుకునేవారు. దీంతో ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాలు, సీలింధ్రాలు ఆహార పదార్థాలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చేసేవి. ఇలా చేసినప్పుడు ఆహార పదార్థాలు పులుపుతో పాటు ఎన్నో రకాల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను మనకు అందిచేవి. అందుకోసమే డాక్టర్లు ప్రతిరోజు తప్పకుండా పులిసిన ఆహార పదార్థాలను తీసుకోవాలని చెబుతుంటారు. అసలు పులిసిన ఆహార పదార్థాలను తీసుకోవడం వల్ల ఎలాంటి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉంటాయో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. పులియపెట్టిన ఆహార పదార్థాలలో ఉండే బ్యాక్టీరియాలు మన శరీరంలో కార్బోహైడ్రేట్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడతాయి.

ఫలితంగా మనం తీసుకున్న ఆహారంలో ఉండే పోషకాలు రక్త ప్రవాహంలోకి సమర్థవంతంగా కలిసిపోయి పేగుల్లో పీహెచ్ స్థాయిలను నియంత్రించడానికి ఉపయోగపడతాయి. ప్రతిరోజు పులిసిన ఆహార పదార్థాలను తీసుకోవడం వల్ల ఉబ్బసం, డయాబెటిస్, అల్జీమర్స్ లాంటి దీర్ఘకాలిక వ్యాధులు రాకుండా తగ్గించుకోవచ్చు. పుల్లపెట్టిన ఆహార పదార్థాలలో ఎక్కువగా మన శరీరానికి ఉపయోగపడే బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది. ఇది శరీరంలో పేరుకుపోయిన కొవ్వును కరిగించేందుకు ఎంతగానో ఉపయోగపడుతుంది. దీనివల్ల అధిక బరువు కూడా తగ్గుతారు. పులిసిన ఆహార పదార్థాలు జీర్ణక్రియకు సహాయపడతాయి. వాటిలో ఉండే విటమిన్లు, మినరల్స్ మన శరీరానికి పోషణతో పాటు శక్తిని కూడా అందిస్తాయి. పులియపెట్టిన ఆహార పదార్థాలలో ఫ్యాటీ యాసిడ్లు, విటమిన్‌లు సంవృద్ధిగా ఉంటాయి. దీంతో మన శరీరానికి పోషణ లభిస్తుంది. వీటిలో ఆక్సిడెంట్ గుణాలు అధికంగా ఉంటాయి. దీర్ఘకాలిక వ్యాధులను నయం చేసేందుకు ఇవి దోహదపడతాయి. పులియపెట్టిన ఆహారాల్లో లాక్టిక్ యాసిడ్‌ను ఉత్పత్తి చేసే ఎంజైమ్‌లు ఉంటాయి. పెరుగు, పన్నీర్, ఇడ్లీ, దోశ లాంటివి పులియపెట్టిన ఆహారాల కిందకు వస్తాయి. వీటిని తీసుకోవడం వల్ల ఎంతో ప్రయోజనాలు ఉంటాయి.

Probiotics పులియబెట్టిన ఆహారం, మన సంస్కృతిలో ఒక ప్రత్యేక స్థానం కలిగి ఉంది. ప్రాచీన కాలం నుండి, ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మరియు దాని పోషక విలువలను పెంచడానికి పులియబెట్టే ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తున్నారు. పెరుగు, ఊరగాయలు, ఇడ్లీ, దోశ, కిణ్వం చేసిన రొట్టెలు, ఇలా ఎన్నో రకాల పులియబెట్టిన ఆహారాలు మనకు అందుబాటులో ఉన్నాయి.

పులియబెట్టడం అంటే ఏమిటి?

పులియబెట్టడం అనేది ఒక సహజ ప్రక్రియ. ఇందులో ఆహారంలోని కార్బోహైడ్రేట్లు, బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌ల ద్వారా లాక్టిక్ యాసిడ్, ఆల్కహాల్ లేదా ఇతర పదార్థాలుగా మార్చబడతాయి. ఈ ప్రక్రియ ఆహారానికి ప్రత్యేక రుచి, వాసన మరియు పోషక విలువలను అందిస్తుంది.

పులియబెట్టిన ఆహారం యొక్క ప్రయోజనాలు:

జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది: పులియబెట్టిన ఆహారంలో ప్రోబయోటిక్స్ పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఈ ప్రోబయోటిక్స్ మన పేగులలోని మంచి బ్యాక్టీరియాను పెంచి, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి.

రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది: పులియబెట్టిన ఆహారంలోని ప్రోబయోటిక్స్ రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలపరుస్తాయి. ఇది మన శరీరాన్ని ఇన్ఫెక్షన్ల నుండి కాపాడుతుంది.

పోషక విలువలను పెంచుతుంది: పులియబెట్టే ప్రక్రియ ఆహారంలోని కొన్ని పోషకాలను పెంచుతుంది, ముఖ్యంగా విటమిన్ బి మరియు విటమిన్ కె.
ఖనిజాలను గ్రహించడానికి సహాయపడుతుంది: పులియబెట్టిన ఆహారం మన శరీరానికి ఖనిజాలను సులభంగా గ్రహించడానికి సహాయపడుతుంది.
కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గిస్తుంది: కొన్ని పులియబెట్టిన ఆహారాలు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.
క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది: కొన్ని అధ్యయనాల ప్రకారం, పులియబెట్టిన ఆహారం క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

కొన్ని పులియబెట్టిన ఆహారాలు:

పెరుగు: ఇది పాలతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ప్రోబయోటిక్స్ యొక్క గొప్ప మూలం.
ఊరగాయలు: వివిధ రకాల కూరగాయలతో ఊరగాయలు తయారు చేస్తారు. ఇవి రుచిగా ఉండటమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా మంచివి.
ఇడ్లీ మరియు దోశ: ఇవి బియ్యం మరియు పప్పులతో తయారు చేయబడతాయి. ఇవి దక్షిణ భారతదేశంలో ప్రధాన ఆహారంగా ఉన్నాయి.
కిణ్వం చేసిన రొట్టెలు: ఇవి గోధుమ పిండితో తయారు చేయబడతాయి.
కొంబుచా: ఇది ఒక రకమైన పులియబెట్టిన టీ.

గమనిక:

పులియబెట్టిన ఆహారం ఆరోగ్యానికి మంచిదైనప్పటికీ, వాటిని మితంగా తీసుకోవాలి. కొంతమందికి పులియబెట్టిన ఆహారం వల్ల కడుపులో గ్యాస్ మరియు ఇతర సమస్యలు వస్తాయి. అలాంటివారు వైద్య సలహా తీసుకోవడం మంచిది.

పులియబెట్టిన ఆహారం మన సంస్కృతిలో భాగం. వీటిని తీసుకోవడం వల్ల మనం రుచిని ఆస్వాదించడంతో పాటు, ఆరోగ్యాన్ని కూడా కాపాడుకోవచ్చు.