Vegetables: ఏం తినాలో మాత్ర‌మే కాదు.. ఎలా వండాలో కూడా తెలియాలి

Vegetables: కూరగాయలు మన ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. కానీ చాలా మందికి వాటిని ఎలా వండాలో తెలియక, రుచిగా ఉండవని తినడానికి ఇష్టపడరు. సరైన పద్ధతిలో వండితే కూరగాయలు కూడా ఎంతో రుచికరంగా ఉంటాయి. మనం వంట చేసేటప్పుడు చేసే కొన్ని తప్పుల వల్ల కూరగాయల్లోని పోషకాలు పోతాయి. అందుకే వండేటప్పుడు తగు జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. మన ఆయుర్వేదం ప్రకారం వండిన తర్వాత ఆ ఆహారాన్ని 3 గంటల తర్వాత తినడం మంచిది కాదు. అందులోని పోషకాలు పోతాయి, కాకపోతే పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాల్లో మాత్రం పోషకాలు అలాగే ఉంటాయి. అంతేకాకుండా ఎక్కువ రోజుల తర్వాత మంచి బ్యాక్టీరియా కూడా పెరిగి మనకు ఎంతో ఆరోగ్యాన్ని అందజేస్తాయి. కానీ మిగతా ఆహార పదార్థాలను ఇలా లేటుగా తింటే జీర్ణ సమస్యలు తలెత్తుతాయి. ఆహారం తేమకు గురైతే పోషకాలు తగ్గి బ్యాక్టీరియా, వ్యాధికారక క్రిముల సంతానోత్పత్తి పెరుగుతుంది. అందుకే ఆహారాన్ని వెంటనే క్లీన్ ఫిల్మ్ లేదా ఫాయిల్‌తో కప్పి ఉంచాలి. మంచి మసాలాలు వేసినా కూడా పోషకాహారం తయారవుతుంది.

మసాలాలను వంట చేసేటప్పుడు వేస్తుంటారు, కొన్ని వంటల్లో చివరిగా వేస్తారు. మధ్యలోనే వేస్తే వేడికి వాటిలోని పోషకాలు పోతాయి. అందుకే మిరియాలు, పసుపు, మసాలా దినుసుల్ని సరిగా వేయాలి. వంట చేసే ముందు రాత్రి కూరగాయలు, పండ్లని కట్ చేయడం చేయకూడదు. దీనివల్ల బ్యాక్టీరియా, క్రిములు పెరిగిపోతాయి. కట్‌ చేయడం వల్ల ఎంజైమ్స్‌ కూడా విడుదల అవుతాయి. దీంతో తాజాగా ఉన్నవి కుళ్లిపోతాయి. కూరగాయలు, మాంసాలు ఎక్కువగా వండటం వల్ల క్రిములు చనిపోతాయని అనుకుంటారు కానీ, ఇందువల్ల పోషకాలు కూడా నాశనమవుతాయంటున్నారు నిపుణులు. క్యారెట్, పుట్టగొడుగులు, కూరగాయలు, ఆకుకూరలు వండితే పోషకాలు పెరుగుతాయి.

కూరగాయలను ఎంచుకోవడం:

తాజా కూరగాయలను ఎంచుకోండి. రంగు మారినవి, ముడతలు పడినవి కాకుండా, తాజాగా, నిగనిగలాడే కూరగాయలను ఎంచుకోండి.
కాలానుగుణంగా లభించే కూరగాయలకు ప్రాధాన్యం ఇవ్వండి. అవి రుచిగా ఉండటమే కాకుండా, పోషకాలు కూడా ఎక్కువగా కలిగి ఉంటాయి.
వివిధ రకాల కూరగాయలను ఉపయోగించండి. ఒకే రకమైన కూరగాయలను కాకుండా, రంగురంగుల కూరగాయలను మీ ఆహారంలో చేర్చడం వల్ల పోషకాలు సమతుల్యంగా అందుతాయి.

కూరగాయలను శుభ్రం చేయడం:

కూరగాయలను వండడానికి ముందు బాగా కడగాలి. ముఖ్యంగా ఆకుకూరలను శుభ్రంగా కడగడం చాలా ముఖ్యం.
కాయధారకాయలు, దుంపలను కూడా నీటిలో కడిగి, పొట్టు తీసి ఉపయోగించాలి.

కూరగాయలను కోయడం:

Vegetables: కూరగాయలను ఒకే పరిమాణంలో కోయడం వల్ల అవి సమానంగా ఉడుకుతాయి.
కూరగాయలను మరీ చిన్నగా కోయకూడదు. అలా కోస్తే వాటిలోని పోషకాలు కోల్పోయే అవకాశం ఉంది.

వంట చేసే విధానం:

కూరగాయలను ఎక్కువగా వేయించడం లేదా ఉడికించడం వల్ల వాటిలోని పోషకాలు నశిస్తాయి. కాబట్టి, వాటిని తక్కువ సమయంలోనే ఉడికించాలి.

కూరగాయలను ఆవిరిలో ఉడికించడం లేదా కొద్దిగా నీటిలో ఉడికించడం ఆరోగ్యకరమైన పద్ధతి.

కూరగాయల రుచిని పెంచడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు ఉప్పును ఉపయోగించవచ్చు.

కూరగాయలను నూనెలో వేయించేటప్పుడు, నూనెను ఎక్కువగా ఉపయోగించకూడదు.

కూరగాయలను వండేటప్పుడు మూత పెట్టడం వల్ల అవి త్వరగా ఉడుకుతాయి మరియు వాటిలోని పోషకాలు నిలిచి ఉంటాయి.

రుచిని పెంచే చిట్కాలు:

కూరగాయల రుచిని పెంచడానికి నిమ్మరసం, వెనిగర్ లేదా పెరుగును ఉపయోగించవచ్చు.
కూరగాయలకు కొద్దిగా పంచదార వేయడం వల్ల వాటి రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు కూరగాయలకు మంచి రుచిని ఇస్తాయి.
తాజా మూలికలు, కొత్తిమీర, కరివేపాకు వంటివి కూరగాయలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి.

కొన్ని ప్రత్యేక చిట్కాలు:

ఆకుకూరలను వండేటప్పుడు కొద్దిగా పసుపు వేయడం వల్ల వాటి రంగు మారకుండా ఉంటుంది.
క్యారెట్, బీట్‌రూట్ వంటి కూరగాయలను సలాడ్‌లో పచ్చిగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
టమాటోలను వేడి నీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచి, తర్వాత పొట్టు తీస్తే సులభంగా వస్తుంది.

ఈ చిట్కాలను ఉపయోగించి మీరు కూరగాయలను రుచిగా వండొచ్చు. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం, మీ రోజువారీ ఆహారంలో తప్పకుండా కూరగాయలను చేర్చుకోండి.